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天邦酒业顺应天时,重阳下沙

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天邦酒业顺应天时,重阳下沙

分类:
内讯
来源:
发布时间:
2021-10-15

九月九,下河挑水煮新酒。茅草青青,赤水流。扁担悠悠,挑两头。挑来河水贵如油,煮出美酒冠九州……朗朗上口的童谣歌唱了酱酒的酿造习俗。

日月双九之日,九九便是重阳,在“中国酱酒之都“茅台镇,天邦酒业的酿酒工厂里面,潜心做酱酒的匠人,始终恪守如一、遵循自然之规律——重阳下沙,这是传统12987酱酒酿造工艺中非常重要的环节,延绵千年的酿酒工艺,传承至今。

重阳节的清晨,天邦酒业的制酒车间里,各个制酒班组,酿酒师傅们正赋予一颗颗高粱新的生命,这是酱香酒生命轮回的开端。红沙飞舞,蒸腾的水汽伴随着此起彼伏的翻锨声,让人神采奕奕,充满干劲。

投水,搅拌,热水浸入高粱堆,即开始一合一抬、一翻一拌的翻粮了,一颗颗红粮在空中飞舞,滑落,和酿酒师傅们翻锨声的节奏配合的刚刚好,似乎在完成一场精彩绝伦的表演。

另一边生产厂长王龙明强调重阳下沙,是一年生产周期的起始和基础,只有从每一个细节入手,把基础夯实了,才能为一年的生产开好头、起好步。然后蹲在粮堆前仔细检查大家的润粮情况:一粒粒前一天润好的红粮,吸水均匀,颗粒饱满。看着大家各司其职、测试水温、上甑、摊晾、撒曲、收堆子……干劲满满,一切井然有序。王龙明厂长满怀信心,今年酱酒的产量和质量肯定比去年更上一层楼。

重阳下沙,不单是一种工艺符号,更是传承千年的工匠精神,和对自然的敬畏之情。此时,茅台镇气温回落至25℃左右,正适宜下沙。更为重要的是,此时赤水河水也正适合酿酒。发端于云南镇雄的赤水河,美名曰“美酒河”,每到端午,呈现赤红色,直到当年重阳才会恢复清澈透亮的样子,这时最适宜取水酿酒。且此时本地红缨子糯高粱也恰好成熟。各种条件俱佳,所以天邦酒业在重阳下沙顺应天时,天人共酿。

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